国庆节菜单不用犯愁,3-4口人家,八菜一汤,荤素搭配,丰盛实惠!上海冬至吃啥?

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国庆节菜单不用犯愁,3-4口人家,八菜一汤,荤素搭配,丰盛实惠!上海冬至吃啥?

本期导读:国庆节菜单不用犯愁,3-4口人家,八菜一汤,荤素搭配,丰盛实惠

国庆节就要到了国庆节家人团聚,国庆节家宴,你家的家宴菜谱准备好了吗?国庆节家宴菜单不用犯愁,准备好了3-4口人家的菜谱,八菜一汤,有凉有热,荤素搭配,既丰盛又实惠,家人都爱吃,下酒下饭都不错,下面一起看看都有哪些菜肴:

国庆节菜单不用犯愁,3-4口人家,八菜一汤,荤素搭配,丰盛实惠!上海冬至吃啥?

【砂锅牛肉】所需材料:牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。

2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

3.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟。

4.将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

6.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。

7.淋入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。

9.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。

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家常红烧排骨所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。

3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。

7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。

9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

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【糖醋黄花鱼】所需材料:大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄花鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜要清理干净,把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀,这样容易入味,把两面都均匀地抹上盐、白花椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面均匀地涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。把炸好的鱼,放到盘内待用。

5.锅内的油倒出,留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

6.下入番茄酱炒出酸味,再淋入料酒、生抽、 加入白糖,再淋入适量的水淀粉,用勺子沿一个方向搅动,待汤汁变得黏稠,调成糖醋汁,关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面,一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

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麻辣香锅所需材料:大虾半斤、鱿鱼1条、香肠2根、莲藕1节、土豆2个、西兰花1朵、麻辣香锅调料1袋、干辣椒段1袋、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把鱿鱼收拾干净,剥去外皮,再把鱿鱼切成条,香肠切成段,大虾剪去虾枪和虾足,挑去虾线,用刀在虾的脊背处片一刀,这样大虾容易入味,大虾片好后,加入料酒和白胡椒粉,拌匀,放置10分钟,这样可以去除虾的腥味。

2.土豆去皮洗净,再把土豆切成片,土豆片不要切太薄,西兰花掰成小朵,莲藕刮去外皮,切成片,藕片切好后,放到清水中浸泡,水中滴入几滴白醋,这样藕片的颜色就不会变黑。

3.锅内加入水烧开,加入料酒,下入鱿鱼焯水,水开后,将鱿鱼捞出,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.锅内水烧开,下入藕片和西兰花焯水半分钟左右,一起捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,加热至7成热,下入土豆片炸制,将土豆片炸至颜色金黄,表面起一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。

6.把香肠下入油锅内炸至,将香肠炸至表面起硬壳,将香肠捞出,沥净油待用。

7.锅内油加热至7成热,下入大虾炸制,将大虾炸至颜色变红,表面炸酥皮,将大虾捞出沥净油待用。

8.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱丝、姜片、蒜片、干辣椒爆香。

9.下入一袋麻辣香锅调料,小火炒出香味。

10.下入炸好的大虾、香肠、鱿鱼,翻炒均匀。

11.再下入藕片、西兰花、土豆片,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一道麻辣鲜香的麻辣香锅就做好了。

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【干炸里脊】所需材料:猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把里脊切成1厘米左右粗的条,放在盘内。

2.里脊里加入盐、白胡椒粉、料酒,抓匀,再加入葱条、姜片,抓匀,腌制10分钟左右,这一步,可以给里脊肉去腥增香。

3.下面就来调糊,把面粉和淀粉放在大碗内,拌匀,再加入适量的水,一边搅动,一 边淋水,把糊搅至呈酸奶状,可以流动的状态,再加入1汤匙油,搅匀,糊就调好了。

4.里脊条腌制到时间后,把姜片和葱条捡出,再分次加入面粉,翻拌里脊条,使每根里脊条上都裹上一层面粉,肉条之间不互相粘连,就可以了,这样肉条会好挂糊。

5.把肉条逐条下入糊中,肉条都均匀地裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热,加热至7成热左右,下入一条到油锅中,肉条周围马上起密集的小泡,油温就可以了,把里脊逐条的下入到油锅内,肉条下入到油锅内,先不要翻动,待把肉条炸制定型后,表面起一层硬壳,再把有粘连一起的肉条,用勺子敲散开,将肉条沥油,捞出。

7.把锅内油温升高至8成热左右,下入肉条复炸2分钟左右,搅动肉条时,有沙沙的响声,就可以了,把肉条捞出,沥净油,装在盘内上桌即可,一道香酥可口的干炸肉条就做好了。

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【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步骤:

1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些地块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用

7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。

8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香,下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【凉拌皮蛋】所需材料:皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、

做法步骤:

1.把皮蛋剥去外壳,用流水冲洗干净。挑选皮蛋时,看外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品,是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上,用一根细线,用两只手把线拉紧,向下一压,很容易就会把皮蛋切成两半,切口会很整齐,用这个方法比用刀切方便,把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切,把刀蘸下水再切,不蘸水,容易黏刀。

3.把切好的皮蛋,摆在盘内待用。

4.把大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈,香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈,香菜末,一起放在碗内,加入白糖,在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀,这样凉拌汁就调好了。

6.把调好的凉拌汁,淋在皮蛋上即可,一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

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【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、

做法步骤:

1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部分。

2.再把菜心斜刀切成长段。

3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。

4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

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【冬瓜骨头汤】所需材料:猪骨头1斤、冬瓜1斤、盐适量、葱1段、姜3-4片、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.猪骨头用猪筒骨、猪排骨、猪脊骨都可以,把猪骨头放到清水中浸泡1-2小时,泡出去一部分的血水。

2.锅内加入冷水,下入骨头焯水,水开后,淋入1汤匙料酒,撇去飘起的浮沫,煮5-6分钟。

3.将骨头捞出,放到温水中洗去骨头上的血沫,沥净水分待用。骨头焯水时,要冷水下锅,这样能更好地去除骨头内的血水,这样煮出的骨头汤喝着不腥,这是猪骨头汤不腥的小窍门。

4.将冬瓜切去外面绿色的瓜皮,再切去瓜瓤,把冬瓜切成滚刀块。

5.把骨头下入到砂锅内,加入热水,骨头煮制时间长,水量要多一些,中途最好不要加水,再加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,盖上砂锅的盖子,转小火煮1小时。

6.到时间后,将葱段捡出不要,下入冬瓜块,大火烧开,转小火煮半小时,将冬瓜煮至软糯。

7.到时间后,打开锅盖,加入盐调味,煮几分钟,关火,加入白胡椒粉,撒上葱花,搅匀,一锅味道香浓,营养丰富的冬瓜骨头汤就做好了。

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