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去西安，每次必去回民街，虽然知道那里都是给我们外地人逛的，就像武汉的户部巷，我们本地人也是很少去的一样。但是，也就在鼓楼和回民街附近，也是西安特色美食的聚集地。作为半个西安人，我也从不在正街买东西，都是在里面的偏街吃，那里可是有好多的必吃榜。其中就有一家宫廷牛肉酥饼，
去西安，每次必去回民街，虽然知道那里都是给我们外地人逛的，就像武汉的户部巷，我们本地人也是很少去的一样。
但是，也就在鼓楼和回民街附近，也是西安特色美食的聚集地。
作为半个西安人，我也从不在正街买东西，都是在里面的偏街吃，那里可是有好多的必吃榜。
其中就有一家宫廷牛肉酥饼，每次经过都在排队。
我也买过一回，很香酥，味道不错，让我想起小时候吃过非常类似的，大葱猪肉酥饼，和这个长的很像。
那时候家里没钱，没吃过啥好东西，正好隔壁开了一家酥饼店，送了我一个。
当时一口下去，惊为天物，这个味道的记忆就一直留存到了现在。
我一直在寻找当初的那个味道，却总也找不到。
不知道是自己变了，还是这个口味的酥饼真的消失了。
所以，我还是没有放弃去尝试任何的饼，也许这也是我如此爱吃烧饼的原因吧！
今天看到@西安品诺小吃培训，王老师分享的视频，感觉比较接近我要找的那个味道了。
有空的时候，我也会自己尝试一下，同时也给大家分享一下，让大家看看靠不靠谱。
先准备两斤高筋面粉，分成一份和两份。
用200克的开水，浇烫那三分之一的面粉，让这一部分面粉烫熟。
然后在另三分之二的面粉里加入五克盐，同时加入400克的清水，一起和匀。
这样做的意义在于，烫面不会让饼子冷了变硬，而生面又有充分的延展性，二者结合相得益彰。
面团和好，拿出来在案板上揉搓成团。
无需醒发，直接揪成剂子。
再把每一个剂子搓成长圆形的条状。
这个步骤和陕西的拉条子非常像，因为只有刷油才能让面更有延展性。
接下来用一个盘子，底部刷油，再将面条子铺在盘子里，铺一层就刷一层油在面条子的表面。
然后封上保鲜膜，醒发20分钟即可。
20分钟后，拿出面剂，先用手按压成条，然后用擀面杖擀开。
把面皮拉起一端，将面片拉长，在面片上涂满油酥。
这里的油酥和之前的一样，都是面和油的比例二比一即可，可以加上五香粉和椒盐。
如果是牛肉饼，这里还需要加入牛肉馅儿。
然后，包起肉的一端，边拉边卷。
此时的面片延展性非常好，所以不要怕拉断，不过手法一定要轻一些。
只有拉得越薄，卷的层次越多，做出的饼才会越酥。
卷到最后，头部蘸一些芝麻，然后用手按压剂子，让中间薄一些，四周厚一些。
做好的饼胚，还需再醒发五分钟。
电饼铛，下火180度，上火120度，放上一层薄油，下入饼胚。
盖盖烤制两分钟，开盖，翻面，再盖盖两到三分钟就可以了。
看到这样的成品，是不是很有食欲，我当初吃到的葱肉饼，做到这一步，还需要再放在无油的炭火处烘烤一分钟的样子。
这样可以让饼里多余的油脂析出，口感会更酥脆，而且还不腻。
不知道有没有朋友，同样吃过我说的那种，葱油酥饼呢！
好了，今天的宫廷牛肉酥饼就先聊到这里，如果有哪位大神有更多关于酥饼的讯息，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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