品诺王老师什么水平(品诺王老师包子) – 副本

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去西安,每次必去回民街,虽然知道那里都是给我们外地人逛的,就像武汉的户部巷,我们本地人也是很少去的一样。但是,也就在鼓楼和回民街附近,也是西安特色美食的聚集地。作为半个西安人,我也从不在正街买东西,都是在里面的偏街吃,那里可是有好多的必吃榜。其中就有一家宫廷牛肉酥饼,

去西安,每次必去回民街,虽然知道那里都是给我们外地人逛的,就像武汉的户部巷,我们本地人也是很少去的一样。

但是,也就在鼓楼和回民街附近,也是西安特色美食的聚集地。

作为半个西安人,我也从不在正街买东西,都是在里面的偏街吃,那里可是有好多的必吃榜。

其中就有一家宫廷牛肉酥饼,每次经过都在排队。

我也买过一回,很香酥,味道不错,让我想起小时候吃过非常类似的,大葱猪肉酥饼,和这个长的很像。

那时候家里没钱,没吃过啥好东西,正好隔壁开了一家酥饼店,送了我一个。

当时一口下去,惊为天物,这个味道的记忆就一直留存到了现在。

我一直在寻找当初的那个味道,却总也找不到。

不知道是自己变了,还是这个口味的酥饼真的消失了。

所以,我还是没有放弃去尝试任何的饼,也许这也是我如此爱吃烧饼的原因吧!

今天看到@西安品诺小吃培训,王老师分享的视频,感觉比较接近我要找的那个味道了。

有空的时候,我也会自己尝试一下,同时也给大家分享一下,让大家看看靠不靠谱。

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先准备两斤高筋面粉,分成一份和两份。

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用200克的开水,浇烫那三分之一的面粉,让这一部分面粉烫熟。

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然后在另三分之二的面粉里加入五克盐,同时加入400克的清水,一起和匀。

这样做的意义在于,烫面不会让饼子冷了变硬,而生面又有充分的延展性,二者结合相得益彰。

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面团和好,拿出来在案板上揉搓成团。

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无需醒发,直接揪成剂子

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再把每一个剂子搓成长圆形的条状。

这个步骤和陕西的拉条子非常像,因为只有刷油才能让面更有延展性。

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接下来用一个盘子,底部刷油,再将面条子铺在盘子里,铺一层就刷一层油在面条子的表面。

然后封上保鲜膜,醒发20分钟即可。

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20分钟后,拿出面剂,先用手按压成条,然后用擀面杖擀开。

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把面皮拉起一端,将面片拉长,在面片上涂满油酥

这里的油酥和之前的一样,都是面和油的比例二比一即可,可以加上五香粉和椒盐。

如果是牛肉饼,这里还需要加入牛肉馅儿。

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然后,包起肉的一端,边拉边卷。

此时的面片延展性非常好,所以不要怕拉断,不过手法一定要轻一些。

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只有拉得越薄,卷的层次越多,做出的饼才会越酥。

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卷到最后,头部蘸一些芝麻,然后用手按压剂子,让中间薄一些,四周厚一些。

做好的饼胚,还需再醒发五分钟。

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电饼铛,下火180度,上火120度,放上一层薄油,下入饼胚。

盖盖烤制两分钟,开盖,翻面,再盖盖两到三分钟就可以了。

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看到这样的成品,是不是很有食欲,我当初吃到的葱肉饼,做到这一步,还需要再放在无油的炭火处烘烤一分钟的样子。

这样可以让饼里多余的油脂析出,口感会更酥脆,而且还不腻。

不知道有没有朋友,同样吃过我说的那种,葱油酥饼呢!

好了,今天的宫廷牛肉酥饼就先聊到这里,如果有哪位大神有更多关于酥饼的讯息,请不吝赐教,在下感激不尽!

我是三哥,一个敬畏食材,尊敬传统,热爱创新的美食创作者!

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