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卤菜摊上常见的卤货非鸡爪和鸭头莫属，很多朋友不清楚他们的利润是多少，今天我们就来盘一下，看看它们的成本是多少。一般鸡爪进价270一箱，一箱大概是260个，每个鸡爪成本在1.4元左右（包括卤料在内），可以麦3元一个，毛利率是56.6%（不包括固定开支，人工水电）鸭头的进货一般是240元一箱，一箱有12包，每包9个，鸭头每个成本是2.52一个（包括香料在内）
卤菜摊上常见的卤货非鸡爪和鸭头莫属，很多朋友不清楚他们的利润是多少，今天我们就来盘一下，看看它们的成本是多少。
一般鸡爪进价270一箱，一箱大概是260个，每个鸡爪成本在1.4元左右（包括卤料在内），可以麦3元一个，毛利率是56.6%（不包括固定开支，人工水电）
鸭头的进货一般是240元一箱，一箱有12包，每包9个，鸭头每个成本是2.52一个（包括香料在内），麦6元一个，毛利率是58%（不包括其他开支）。
麻辣卤配方：
八角40克，白芷30克，小茴香30克，桂皮30克，花椒150克，白蔻30克，三奈25克，香叶20克，香沙20克，木香20克，草果15克，丁香10克，肉蔻20克，甘松6克，槟榔6克，香茅草6克，高汤60斤，朝天椒500克，盐2斤，鸡精60克，味精60克，冰糖150克，糖色40克。老卤水需要补汤可以用高汤或者自来水都可以，每斤水补25克盐，鸡精3克，味精3克，冰糖2克即可。
鸡爪卤15分钟，焖20分钟；鸭爪卤20分钟，焖30分钟。
五香味的鸡爪适合男女老少，麻辣鸭头成为年轻人的时尚小零食，这个是骨头多肉少，为什么还这么受欢迎，鸡爪的软糯入口即化，成为了不错的下9菜。鸭头为什么一直都很贵，因为鸭头产量少，需求大，近几年麻辣卤的兴起让鸭头供不应求。
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