抖店动销，抖店体验分提升。抖店任何业务可添加微信：ad07668
疫情当下，哪些机会是餐饮人还能“搏一搏”的？总第3117期餐企老板内参月半|文双主场时代他连续5次升级店型，成就“万单店”“甭管黑猫白猫，能抓住老鼠就是好猫，门店盈利是王道。疫情常态化的今天，不存在单纯的纯外卖店和纯堂食店，一定是堂食+外卖双主场……”这是4月7日，2022年“外卖产业大会”上的一席商户感言，出自连锁500多家门店的牦牛道创始人牛牛。
疫情当下，哪些机会是餐饮人还能“搏一搏”的？
总第 3117 期
餐企老板内参 月半 | 文
双主场时代
他连续5次升级店型，成就“万单店”
“甭管黑猫白猫，能抓住老鼠就是好猫，门店盈利是王道。疫情常态化的今天，不存在单纯的纯外卖店和纯堂食店，一定是堂食+外卖双主场……”
这是4月7日，2022年“外卖产业大会”上的一席商户感言，出自连锁500多家门店的牦牛道创始人牛牛。疫情中，他积极求变，“折腾”了多个店铺模型，最终实现“投资20万，面积50-80㎡，月纯利润6万+、外卖万单”的亮眼数据。
他分享了连续5次优化店型的真实经历，内参君为大家梳理出一些干货：
>1.0店型纯做外卖，优点是投资小回报快。但弊端也很明显：一是人员流动非常大，哪怕做了一些激励、店长持股也很难留人。毕竟，对于员工来说，从早到晚在厨房工作压力很大，收入也比较单一。
>2.0版调整为“轻堂食重外卖”，在同样房租、人工成本的情况下，每天多500多元进账，一个月多了1.5万流水，1万左右净利润。
>在进行社区店的打造时，为了优化堂食体验感，牦牛道做了两个调整：一是把厨房外置，骑手在外面取餐形成火爆场景，吸引自然流量进店，让餐厅烟火气十足，同时能有效解决骑手和顾客“打架”的问题；二是整个产品线也进行了更改，更好地平衡出餐速度。
>外卖和堂食都火爆的情况下，再次优化店型，左边顾客进，右边骑手拿餐，尽量提升顾客的用餐体验。拿餐的方式也是“给号法”，骑手提前知道39号单、49号单对应在哪个位置，节约人工又提高堂食用餐体验。
>关于出品：堂食SKU太少无法满足复购，需要在原有口感不变的情况下做一些新兴的改变。而外卖，很多人说外卖爆品要不断改，其实比好吃更重要的是“稳定”，需要持续优化供应链。
牦牛道历经多次内部优化，可谓“走过了很多老板没能走过的路”。其实，拆解分享内容，内参君发现其成功之处在于——重视外卖和堂食的平衡，不偏颇不激进，“双主场策略”优势尽显；同时，非常重视体验感和营业利润的平衡，明确知道什么能带人气，什么能带复购，什么能带利润，什么能带效率。
数据不骗人：
这些变化中蕴藏餐饮大趋势！
“双主场策略”的底层逻辑，是中国餐饮悄然变化的几个大趋势。
首先是，社会餐饮体量未来30年将超过家庭餐饮。
伴随着城镇化的提升和家庭小型化的趋势，社会餐饮的需求量增大。“现在中国的城镇居民已经超过8亿，城镇人口占比到了64.72%；同时，家庭规模从60年代的4.33，到如今2.6。这意味着，做饭的启动成本变高，愿意动手的人会变少，会觉得‘麻烦而繁琐’。同时，社会餐饮的盘子不断扩大。”美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中分析说。
其次，一个新概念诞生：人顿数。这是衡量社会餐饮发展规模的新指标。
人顿是一个复合量词，用于衡量用户在周期内用餐行为的总次数。比如我们常说的一个人一日三餐，就对应着3人顿。从吃的大盘来看，对应城镇人口的总人顿数超过25亿。
城镇化、家庭小型化以及用户消费习惯变化，都是驱动社餐人顿提升的重要推动因素。如今，由于餐饮消费的便利性，用户有了更多选择，考虑夜宵和下午茶，每人每天的人顿数可以从三顿增长到五顿。
通过研究过去40年社会餐饮和家庭餐饮的人顿数量变化趋势，根据模型推算，预计未来30年内，城镇社会餐饮人顿数将有可能超越在家做饭人顿数。
小包微化、极致送达是新消费趋势，不仅仅是餐饮，广义上的消费品都符合这个逻辑。
比如水果，以前是捧着好几个西瓜回家囤着，而现在流行小份果切，一个20元的果切中包含四种水果，小量而多样。因为在这个时代，“万物皆可外卖”，快速送达让餐饮高度零售化，也需要从业者用零售思维来理解行业。
美团新餐饮研究院院长白秀峰认为，从2012年到2020年，社会餐饮规模年均增长10%以上，未来，年轻的Z世代人群和50岁以上的银发族，将成为外卖的主力消费人群。
“双主场”是疫情常态化下，餐饮人必须重视的战略。
正如牦牛道老板分享所言，纯外卖店和纯堂食店，都会有瓶颈。而“双主场”符合时代发展的需求。外卖带来的是增量，而不是存量的转移。聪明的老板懂得顺势而为，重视双主场。
真正的品牌一定是存在于价值的，而不是存在于机会，在疫情的时代深挖基本功，做长期价值主义者，方能长久。在这种背景下，人才战略、科技战略、公共战略、资本战略缺一不可。
人才：当线上线下同时发力，人才结构发生变化，需要储备懂互联网、懂电商运营的人才；
科技：在食品科技上、在后厨的管理上，各种各样的科技方式叠加进来；
公共：寻找消费者“嗨点”，借助公域流量进行多次传播；
资本：助推行业高速发展。
不可忽视的是，在“双主场”时代，消费者对于交付环节的需求也日趋多元化，这对商户的履约体验提出了更高的要求。全天候、定制化或将成为未来方向。
美团外卖启动“繁盛计划”
优化补贴规则，减少商户内卷
面对疫情一轮又一轮的冲击，许多餐饮人都从外卖中积极寻找自救出路，希望能放手一搏，危机中求生。同时，越来越多的商户呼吁来自政府、平台给予的支持。
据悉，美团外卖已在3月1日推出中小商户纾困举措，首批3000万佣金已返还商户，与餐饮企业共渡难关。据透露，美团外卖今年将提供10万个免费的“外卖管家服务”名额，为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六项线上运营服务，提升线上经营能力。截至目前，已经有1万多商户获得了这一服务，还有近2万新上线商户获得了免费的云打印机。
本次产业大会上，美团外卖宣布启动面向餐饮商户的“繁盛计划”，大致如下举措：平台通过商户恳谈会、拎包调研服务等形式，与商户达成更好的沟通；通过新商户扶持计划、中小商户特色模式、品质商户提升项目等方式，让不同类型的商户都能得到发展；通过商户评价体系、运营补贴规则调整等方法，提升商户经营效能；通过规则评议会、产品体验团等途径，让商户参与到规则制定中，改善运营体验。
其中，补贴规则的调整，是本次大会上一项亮点。
面对竞争白热化的外卖生存状况，不少商家开启大额补贴战，导致营销补贴带来的成本压力越来越大，商家之间内卷严重。观察到这样的境况，美团释放出了优化外卖营销补贴环境的信号。
其实在过去一段时间，美团外卖已经做了一些规则调整，为了杜绝商户原价虚高活动，将活动规则将一些规则标准由原价机制转为了实付机制，这背后涉及营销工具、数据产品、流量产品、补贴规则等一系列变化，通过这些动作，也在引导商户将重点放在提升服务能力上，而不是单纯依靠砸补贴来吸引用户。
更为关键的是，平台不再把补贴作为流量分配的重要参考指标，这将彻底改写外卖商户营销补贴的核心规则，真正把让商家获得实实在在的利益，同时回顾服务本质让利给商家。
一方面，商家可以大大缩减营销的成本，找寻更多的利润空间，另一方面，在不围绕补贴进行内卷后，商家能够把更多的精力放在产品和服务提升上，引导行业进行良性竞争。
王莆中表示，只有商户兴旺，市场才能够繁荣，骑手才能够有收入，用户需求才能够满足，平台才能够发展。希望通过繁盛计划，与广大商户紧密连接在一起，共建外卖餐饮生态。
补贴为外卖商家带来流量，而盲目补贴却让商户陷入内卷，如今美团在补贴规则进行变动，可见其改善商家生存环境的决心。
抖店动销，抖店体验分提升。抖店任何业务可添加微信：ad07668
如若转载，请注明出处：https://www.zg8899.cn/7339.html
相关推荐
-
抖音小店达人邀约流程（抖音小店达人邀约流程图）
本文目录一览：1、新手抖音探店达人怎么做2、怎么联系抖音达人合作3、抖音小店如何运营，有粉丝基础该如何操作？4、抖音探店达人怎么申请5、我是商家，开通抖音小店之后怎么找达人带货呀？新手抖音探店达人怎么做新手抖音探店达人怎么做如下
-
58同城手工活外发加工不要押金的无锡本市（58同城手工活外发加工是真的吗）
在现实生活中，有着各种各样的小型加工生意存在，有些是有规模的厂，有些则是不起眼的小作坊，不过衡量一个生意适不适合自己，能不能长久下去，并不能只想它的规模大小，或者是干起来体不体面，而是要结合自身能力和自己所面对的资源去进行一个衡量。就比如今天在文章中要给大家分享的这个小型加工生意，可以说投资10多万就能起步干，关键是加
-
抖音小店飞鸽APP叫什么（抖音小店 飞鸽）
本文目录一览：1、抖音飞鸽快递助手在哪里2、抖音小店客服手机用什么软件3、ipad怎么安装飞鸽商家4、飞鸽客服工作台打开就蓝屏抖音飞鸽快递助手在哪里在客服服务中。1、点击商家后台右上角“客服服务”进入飞鸽IM。2、选择发货管理，点击自动打印面单。3、进入之后即可看到飞鸽快递助手。抖音小店客服手机用什么软件客服工具一般情况下就是抖音小店官方的飞鸽客服工作台（电脑端），手机端直接下载抖店A
-
开老人用品店亏损严重（都是老人的小区必开店铺）
打开门做生意，很多创业者都希望自己的门店可以做到持续盈利，相信创业者都知道门店盈利与否和很多原因都是有关系的，比方说：门店的位置、店员的服务态度、售买产品的质量、还有开店宣传等等。今天孝满康小编以及孝满康一站式中老年购
-
【旅行美文】《江西自驾游——第四天》，游xx作文400字优秀
视频：无人机大哥文：简叶采编：老林2023年1月10日清晨于长沙。【旅行美文】《江西自驾游——第四天》有人说旅行是人生最好的体验，在这个过程中，有好的感受，也可能会有坏的遭遇，无论是什么，你都要学会独自面对，然后成长。旅行的经历，是谁都拿
-
童装店大概能投资几万（开一家童鞋店投资多少）
越来越多的人都想抓住三胎政策之后的童装市场商机，都想创业开一家童装店，那么，作为一些新手一直有一个疑问：童装店投资大概需要多少钱？下面七彩芽童装小编为大家解读开童装店需要哪些主要费用：一、童装店铺租金店铺租金与童装品牌无直接关联，而是由当地的物价水平、店铺所处地段、店铺面积、户型等因素决定。七彩芽童装店的位置尽量符合客户购买童装产品的习惯去选择，譬如：当地大型商业中心、服饰步行街、大型居民
-
穷人创业一千元以下的养殖（农民一万元养殖创业）
Hallo，大家好，我是土鸭蛋，今天我要给大家聊的话题是，回乡创业搞养殖最低投入和操作方法。在养殖业非常成熟的市场经济时代，单纯的一个人从事养殖的事情劝大家最好不要去想，因为结果是不堪设想。我认为最低规模也得是两个人，就算不赚钱，也能养家糊口吧，那么这种规模到底是多大呢？农村养殖的最低标准我
-
在农村开卫生纸加工厂如何打开销路（农村小型加工厂）
在农村开办一个卫生纸加工厂能卖得出去吗？在农村开办一个卫生纸加工厂到底能行吗？加工出来的卫生纸会不会卖不出去呢？做卫生纸加工能挣多少钱呢等等这些都是做卫生纸加工比较关心的问题，下面就由许昌顺运的小袁来为大家做下解答，希望能对大家有所帮助。我们要知道不管做什么项目谁也不能确定你能挣
-
就业创业证千万不要办t应届生（就业创业证千万不要办就业资格证长什么样）
可真是千奇百怪，什么证书都能忽悠人上套，号称考下它就可以月入过万！我敢打赌这些证书的广告你一定听过！1、健康管理师我就问你一句话，正规医学院出来的大夫比这个健康管理师差在哪里了？你考这个证书打算去管理谁？要是实在闲得慌，先去运动锻炼一下，把自己的身体管理好比什么都强。2、收纳
-
大学生简单的融资计划400字（大学生投融资计划范文）
首先要明确以下四点：第一点，风险控制是金融的核心。第二点，风险控制贯穿于融资业务的整个过程。从我们开始接触到项目开始，风控也就开始了。第三点，风控的核心是信息，是所有与融资人信用相关的信息和数据。融资人的信息和数据是金融机构进行风控的依据，第四点、融资人的信息和