做餐饮如何计算成本和收益(饭店盈利怎么计算)

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“凡事预则立、不预则废。”通过这几年做餐饮积累的经验和教训,深知这句话的道理。不能看到一个项目就仓促上马,而是要提前预想、计划、计算,做到运筹帷幄,才能有所收益。这里主要说的是加盟的餐饮项目,个体单店也可以做一个参考。在准

“凡事预则立、不预则废。”

通过这几年做餐饮积累的经验和教训,深知这句话的道理。不能看到一个项目就仓促上马,而是要提前预想、计划、计算,做到运筹帷幄,才能有所收益。这里主要说的是加盟的餐饮项目,个体单店也可以做一个参考。

在准备做加盟餐饮项目之前,除了加盟费还有几项是我们必须要去核算成本并进行仔细计算的:

1.给加盟总部或者供应商的钱。加盟费又称品牌合作费,这个费用是一次性付的,一般来说都是固定的价格,但也是可以商量的,看谈判能力了。收银系统费用、软件使用费用,有的是一次性收取,有的是按年收费,建议货比三家,看看哪家性价比高。特别是要注意提现时间不能太长,如果提现时间太长会对你的现金流产生影响。还有运营管理费用,比如带店培训费用,这些都是总部收取的,可以协商,写入合同。

做餐饮如何计算成本和收益(饭店盈利怎么计算)

2.物料成本和销售定价,就是我们进货的价格和售卖的价格,物料成本和销售定价的差额就是我们的毛利润,这个毛利润直接影响到我们的挣钱多少。当然一些小餐饮的毛利润可以为了走量,降低一些毛利润,获得更多的客人,也是一种营销的手段。这就是为什么很多套餐的推出,降价、打折。这中间有一些是品牌商的让利补贴,有一些是自己的让利。但是说一千道一万,必须要有利润才能让,不然亏损的话,卖的越多亏的越多,在当前环境下,不建议;

3.房租水电成本,房租每个月是固定的,但是还有一个房租押金。一般人流量大的大型商场需要三个月房租押金,租金高押金就高。现在我开的店是同合伙人在各个交通要道、十字路口挨个去找的,着实花费了很大的心血和投入,还有些找店细节就不方便说了,可以私下交流。这样的店铺租金会比商业中心要便宜,有的押一付一、有的押二付一,总体来说前期压力会小很多。水电成本需要看你的业态,如果是需要大量用水用电的,用的越多证明你销售越好。如果是固定用水用电的,那可以通过节约能耗来降低成本,但相对于房租基本上可以忽略这块的成本。

4.装修及杂项成本,装修成本是一次性支出,可以和装修公司看完现场后核算好一平多少费用。装修中的设备是大头支出,而且有些加盟要求你必须从总部采购设备,这个费用挺高的。然后要注意,商场对装修标准要求较高,建议提前和商场沟通,不然装修好了他也会要求你整改,不会让你开业。有些商场需要你安装消防和安防设备,这个费用也是很大的,要提前了解清楚,装修还会有一些零星增加的支出,比如电线、开关等耗材,这个算进去就行。社区街边店符合城市管理要求基本就可以了。其他杂项耗材例如打印机、打印纸、包装袋、更换贴片广告等是持续投入的,用的多证明你的销售情况越好。

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5.人员成本。随着工资的提高,小餐饮的成本也在提高,如果是夫妻店就不存在人员成本的问题,工资收益都是自己的。如果做连锁加盟,需要请人那就要根据当地的情况来核算工资,特别是要参考旁边附近店面的人员工资。我们通过调整上班时间、加班时间、弹性工作,将人员工资控制在总成本14%左右,这个水平可以说已经很低了。总的来说,还是夫妻店亲力亲为的能多挣一些。

6.其他成本。有些商场需要消毒杀菌,有时候对卫生检查不合格会罚款,夜间不关电不关水会被罚款,这些也需要充分预想,留好备用金。特别强调一下,进商场的物料要有标明成分、生产日期、保质期等可以溯源的包装,不然也会罚款。商场在你退租闭店之后会要求你拆除装修还原之前的样子,这块费用也是由你支付。还有些运营推广的费用,都是要看各餐营平台的报价来定,一般都是可以商谈的。

以上就是餐饮开业前大概需要计算的成本,要每一笔做好登记,为开业做准备。如果想详细了解的可以私信交流。

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