卤菜店一般需要买什么(卤菜店都有些什么菜)

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最近餐饮行业的原材料上涨比较厉害,那么我们熟食行业该怎么应对呢?今天我们就来聊聊这方面的问题,顺带在最后给大家附上最近熟食行业原材料的进货价格清单!作为老店来说,肯定相对压力要小一些,比如说我们家族店,像往年凉菜体系产品我们都做了的夫妻肺片、猪的心舌肚合拌,拌兔子这几样这段时间我们就停了,一个是原材料上涨因素,做起也没有什么利润,一个是平时的销量因素,这段时间心舌肚合拌和兔子销量都少,

卤菜店一般需要买什么(卤菜店都有些什么菜)

最近餐饮行业的原材料上涨比较厉害,那么我们熟食行业该怎么应对呢?今天我们就来聊聊这方面的问题,顺带在最后给大家附上最近熟食行业原材料的进货价格清单!

作为老店来说,肯定相对压力要小一些,比如说我们家族店,像往年凉菜体系产品我们都做了的夫妻肺片、猪的心舌肚合拌,拌兔子这几样这段时间我们就停了,一个是原材料上涨因素,做起也没有什么利润,一个是平时的销量因素,这段时间心舌肚合拌和兔子销量都少,但是,像红油耳片,猪头肉,拌鸡,自己泡凤爪,这些最常规凉菜是必须保留了的,哪怕现在鸡爪涨得最高没有什么利润,也是保留了的,主要是,这个鸡爪是个常规产品,取缔不得的!一个综合性卤菜店如果没有鸡爪产品,那么真的是缺乏灵魂的!那么没什么利润的情况下,可以控制量,做附带产品销售!

卤菜店一般需要买什么(卤菜店都有些什么菜)

总的意思就是说,一些已经经营的老店,在去产品的时候,一定不能把店的整体风格破坏了,还有就是,主体常规的老百姓餐桌产品不能减少,哪怕就是某些产品已经没有什么利润了,也要忍疼保留!

那么新店呢,很多新手这个时候开新店,可能会有这种想法,哪些不赚钱的就不做或者是把价格抬起来,这是要不得的,如果你是新店,已经定下了开店的风格,那么体现你风格下的那些常规产品是绝对不能少的,哪怕不赚钱也要做,保持店的整体风格是最主要的,同时,你也不能虚涨价格,你的价格一定还是要平得起你周围的同行业。

一个新店是没有资格选择性地只做有利润的产品的,保持你的既定风格最重要!

卤菜店一般需要买什么(卤菜店都有些什么菜)

2022.3.6最新熟食行业价格清单,此价格是本人供货商提供,在此表示感谢!我是谭谈卤菜烤鸭,一个专做卤菜开店的技术人,如果你在卤水操作技术中,以及开店计划中遇到什么问题,欢迎与我交流,留言私信都可以!

和美精选8头_325↓

和美8A头_320↓

和美精选9头_348↓

和美6脖_170

和美7脖_180

和美L鸭掌_273↓

和美L鸭二节_103↓

和美L锁骨_95

和美L鸭胗_360↓

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和美L鸭腿_83↓

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和美食带_206↓

和美鸭心_101↓

和美L翅根_68

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六和聊城鸭脖6脖_171

六和鸭聊城脖7脖_180↓

六和聊城鸭掌L号_275↓

六和特级大号鸭二节翅_107↓

六和鸭锁骨_92

六和聊城鸭胗S号_267↓

六和鸭腿_91↑

六和鸭边腿_67↓

六和聊城鸭食带_210↓

六和聊城鸭心_97↓

六和鸭肝_37↑

六和半片鸭_75↑

六和去皮鸭胸_123

六和带皮鸭胸_95

六和生鸭肠_190↑

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强英鸭头9头_

强英鸭脖6脖_170

强英鸭脖7脖_180

强英鸭掌L号_290

强英鸭二节L号_120

强英鸭锁骨_20斤_103

强英鸭胗S号_275

强英鸭腿_90

强英鸭心_109↓

强英鸭肝_24斤_40

737大A爪_40斤_860↑

559爪_40斤_845↑

1250爪_40斤_830↑

国产超特大爪(50g+)_20斤_380↑

国产超大爪(45g)_20斤_360↑

国产特大爪(40g)_20斤_335↑

国产大爪(35g)_20斤_315↑

45131火鸡尖_27斤_680↑

7470超大鸡尖_20斤_155↑

卤菜店一般需要买什么(卤菜店都有些什么菜)

老母鸡(袋装)_34斤_295↑

老母鸡(箱装)_22斤_185↑

160~180g琵琶腿_18斤_110↓

130~160g琵琶腿_18斤_120↓

120~130g琵琶腿_18斤_130↓

鸡翅根大号_20斤_135

鸡中翅(大号)_20斤_365↓

鸡中翅(小号)_20斤_325↓

排爪(大号)_305

排爪(超大号)_335

泡椒凤爪_20斤_300↑

香卤凤爪_20斤_300↑

去骨柠檬凤爪_20斤_465

去骨泡椒凤爪_20斤_465

去骨蒜香凤爪_20斤_465

去骨原味凤爪_20斤_

白水猪圈肉_9/斤

白水猪拱嘴_18/斤

白水去骨肘子_16.5/斤

白水去骨猪脚_24.5/斤

白水猪耳_25/斤

白水猪皮_8/斤

生精耳朵_20斤_440↓

生连块_20斤_145

生去耳板头_20斤_135↓

精中尾_20斤_740

带拐皮大A蹄(金锣)_20斤_425

带肉口条_20斤_280

带肉精口条_20斤_380

不带肉精口条_20斤_445

纯干肥肠_20斤_280

纯干去油肥肠_20斤_310

纯干全去油剖开肥肠_20斤_340

寸排_路大陆_20斤_370

纯干小肚_20斤_310

缠丝肘子_18斤_180

烟熏拱嘴_短33/中28/斤

烟熏口条_精34/斤

腊鹌鹑(精品)_100只_220元

板鸭_20斤_135

板鸭_50斤_330

板鸭(烟熏)_50斤_20/25只_350

丰元秘制鸭_1.2斤×30只_485

卤花椒鸭_20斤_245

万泉3.5白条_28斤_155↓

万兴3.6白条_28.8_138

仔鹅(6只)_40斤_400

仔鹅(7只)_40斤_390

仔鹅(8只)_40斤_375

仔鹅(9只)_40斤_360

东北仔鹅(8只)_40斤_390

冻兔_19斤_6~10只_255

兔腿_270

海带结中节_6斤_22

海带结小结_6斤_21

海带花条_7斤_35

海带板头_6斤_18

海带丝_6斤_18

海白菜_6斤_18

脱水海带丝2.3_10斤_55

脱水花菜_20斤_270

海木耳_11斤_45

蕨菜_30斤_73

干黄花_20斤_300

豆腐皮_75/80

豆腐结_7.6斤_70

龙须菜_20斤_60

笋丝_7斤_50

笋丝_带水10斤_35

素肚片/丝_20斤_38

脆藻_38

海石花_鲜_4.5/斤

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