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前言：我有一个梦想，就是挣够一笔钱之后，回到家乡开一个烧烤店，与三五知己围炉夜话，把酒言欢，不求富贵贤达，但求自给自足，好不自在。最近有朋友说他想回老家开个烧烤店，描绘了美好的蓝图，不想打击他的积极性，也不愿他走我的老路，我的故事也许会对他有所启发，答应他整理一份详细的心路历程，与他分享也与众多
前言：
我有一个梦想，就是挣够一笔钱之后，回到家乡开一个烧烤店，与三五知己围炉夜话，把酒言欢，不求富贵贤达，但求自给自足，好不自在。
最近有朋友说他想回老家开个烧烤店，描绘了美好的蓝图，不想打击他的积极性，也不愿他走我的老路，我的故事也许会对他有所启发，答应他整理一份详细的心路历程，与他分享也与众多创业者或者怀揣创业者梦想的人分享。
STEP 01 裸辞
普通财经院校财会专业，北漂第一份工作也是辞职前唯一一份公司，一家科技型的商贸类纯外资企业，17薪，几乎每月都有的工会福利，定期的双薪月，8月份的9天的夏休小暑假，严格遵守8小时工作制。
很安逸的公司，很随和的同事，入职五年，两次总部学习的机会，每年出国团建的旅游项目，很适合养儿和养老的公司。作为财会岗位，抛去开销，五年纯工资攒下30万有余，股票收入20万有余。正是这50万的积蓄，给了自己裸辞的些许底气。
遇到天花板，优秀员工，最高奖总经理特别奖，甚至抽中年会特等奖，表演的年会节目也被评为最受欢迎的节目。每天按部就班的生活，仿佛一眼便能望到生命的尽头，这也许就是职场天花板吧，当时万众创业家喻户晓，跟领导和总经理谈心1小时+，年轻人应该闯一闯是谈心的结果，自己第一份5年工作画上了一个句号，当时的念头便是“未来我来了”。
STEP 2 创业之路上的坑
选址之殇
三线城市，附近有中学，人流量有保障，但是属于单行道，停车不方便，80平米，月租金13000，半年付一次，押一个房租，需自己装修，第一笔投入8万。后期证明，单行道、不能停车，对于现在的人们来说是极其不方便的，虽然人流量很多但是选择的是烧烤，并非是目标客户群。
租房之殇
房东号称有很多房产，早就实现财务自由，不在乎我们的房租前，放开干就成。因为房屋是隔出来的，结果电力问题都不能解决，需要自己协商，后期开店之后还来吃白食，后期闭店还想以改变房屋格局之由扣押金，你把他房子装修了一遍还要给房东前，这也许就是租房的悲哀，后期协商后并未扣款。
不靠谱的合伙人
本身只是想作为财务投资者，所以找了当地一个同龄的朋友，在不需要他出工出力的情况下，自己投入30万，包括房租、装修、人员工资、进货成本，他一分不出，设定营业目标，实现的情况下，给他的股份是49%。然后合作一个月，采购权给他的情况下，购买的材料费用明显高于市场价，再提出让他要货比三家并记账的时候，居然以不信任他为由，在还有两天开业之际，直接不干了。
本来设想只做财务投资者，结果需要的人也要在当地，出工出钱又出力。
不接地气的装修
装修（包含仪器设备、烧烤设备、桌椅板凳、定制的前台、新风系统）前后花费15万+，总体而言很新，是自己很想去的饭店，但是并不是当地人的爱去的，当我们门可罗雀、隔壁砂锅店人满为患形成鲜明的对比，因为开业在暑期，当然很多大学生慕名而来，但是暑假过后，客流明显下降。
不靠谱的员工
三线城市的厨师和服务人员，一个词难招，而且租了附近的房子给大家当宿舍，依然难招，招进来的也一言难尽。因为是烧烤，所以第一个自我描述是在北京某知名烧烤店做过烧烤师傅，能够独立作业的，签订合同后，开业前反复试烤，结果不烤糊的基本要求都做不到。其中一个小孩面试前说得很好，任劳任怨，但是第二天一早说借二百万去买生活用品，结果一去不复。
店铺经营6个月，结果员工来来走走15+，最长的一个烧烤师傅，干了3个月，离职后被迫转型为火锅店，托关系请了一个火锅店大厨当师傅，花了5000的学费，传授了熬制番茄底汤、清汤的技术、以及其他小料的制作技术，闭店一个月，由烧烤店转型了火锅店。而厨师也变成了自己（因为要处理活的海鲜食材，还产生了过敏反应）。
STEP 3 复盘结论
食材新鲜才不会有味道
吃羊肉有膻味仿佛是约定俗成的，但是干过饭店之后，新鲜的羊肉烤出来是没有膻味的，因为食材都是自己亲自进货，保证新鲜，串都是手工现穿，烤出来的串都不带膻味。所以现在再去吃饭有膻味的东西，再也不吃了。（当时选择开烧烤店，就是因为每次出去烧烤都会拉肚子，感觉是食材不新鲜导致，以食材新鲜为卖点，进入食品行业）
不要贸然进入自己不擅长的领域
平时爱做饭，不代表可以开饭店。由书生变成了厨师，烤串、熬制火锅底料、处理食材、练习刀工。即使再认真，毕竟也是新开始的领域，而食品又是众口难调。所以很多亲朋好友都会很关怀地提出各种意见。因为是全新的领域，别人认为你也不懂，就会按照他们的想法提很多意见，而实际上他们也没干过，也不知道那样做将来会怎样，而自己出工出钱出力，不是实现自己的想法，还要成为别人的试验田？？？
坚持不一定是胜利
饭店能否持续，6个月便能看出来。裸辞是2019年的5月份，装修完毕，办完营业执照和食品经营许可证之后，开业时间是在7月中旬，经营峰值一天的收入能有4000，毛利由2000，前期以为能够让店铺自我造血，便可进行品牌经营，然而事与愿违，暑期结束后，客流量明显减少，改成火锅店后，营收最多一天也就2000，最低时候就100，明显入不敷出。当时恨不得自己一天24小时都干活，毕竟营业与否，房租、人工都是要支出的。到11月份，六个月了没有任何起色，果断选择了闭店。
如果当时坚持了会怎样呢？如果坚持了，刚回到北京2个月，就发生了持续到现在的疫情，如果当时坚持，结果就是亏损不止30万。闭店的决定也许是不幸中的万幸吧。
后记：
讲起这段经历，很多朋友都会问“你后悔吗？”答案肯定是不会后悔。“经历即是财富”你经历过的坑，在你的人生中都会出现，只是或早或晚，代价或大或小。
人生就是充满未知的旅途，见证了底层创业的心酸，看到了凌晨五点的批发菜市场，接触了没有这段经历可能都不会深入打交道的人群。
我的创业之路，未完待续，50万的积蓄，这段经历才亏了30万，还有20万，到最后的负债，还有一段回京的经历，直到负债回归职场。
创业本就是九死一生，我只是万千人中不想做普通人的普通人
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