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这几年一直在食堂做档口，亏过，也挣过，见过了形形色色的人，有赚的盆满钵满的，也有亏的一塌糊涂的的，今天就食堂经营的项目中，有那些相对容易控制成本，容易赚钱的，结合自身的经验来跟大家做个交流，打算入行的新手也可以做个参考。第一，面，粉类。众所周知，面，粉类是相对
这几年一直在食堂做档口，亏过，也挣过，见过了形形色色的人，有赚的盆满钵满的，也有亏的一塌糊涂的 的，今天就食堂经营的项目中，有那些相对容易控制成本，容易赚钱的，结合自身的经验来跟大家做个交流，打算入行的新手也可以做个参考。
第一，面，粉类。
众所周知，面，粉类是相对成本较低的，我们来具体算一下，以我以前做的食堂为例，面条的售价8-10元不等，取平均9元，干的压面的进价大概2.2元一斤，因为厂里员工饭量较大，一斤面条大概能煮2.5碗，每碗面条的成本大概9毛，加上臊子，调料，配菜的成本按2.5元算，一碗面的成本大概3.4元，再说说餐饮公司的费用，扣点25%左右（一般面食类扣点会比饭类高，因为成本低），其他的洗碗费，水电费，潲水费等等10%。在我们食堂面食要供应四餐，早中晚夜宵，两班倒的话，至少得四个工人，每人3800元（已经把租房费用算在里面了），一个月工资15200.面条的营业额不算高，因为出餐慢，正常一点的生意，平均一餐1000元，一天流水就是4000.一个月10万，月利润为10万-15200-72000=12800元，成本方面还要下降的空间，如果自己辛苦点，亲自上手，利润空间更大，虽然看起来利润不对，但是相对于你的投入来说，回报也算可观了
第二，特色饭，比如现在比较流行的烤肉饭，烤鸭饭等等特色饭，一定要区别于正常的那种普通套餐，一荤一素，两荤一素的，走差异化道路
这一类为啥利润高，主要是他的原材料都是鸡鸭类，而鸡鸭类相对于猪肉来说，成本低不少，以烤鸭饭来说，主要原料就是冻鸭，烤鸭调料，配菜，我找了一份食堂三月份的内部送货价
白条鸭用3.8斤的那种152元8只装，一只的价格19元，烤出来以后，一只能做7-8份饭，平均2.5元一份，烤鸭调料1.2元每只，配菜加米饭2元足够，上面的菜价很清楚，一般蔬菜一块多的居多。所以一份12元的烤鸭饭成本就是2.5+1.2+2=5.7元，成本占比47.5%，这样的成本，只要人流量正常，肯定能挣钱，在厂里食堂做，我们更看重的不是口味，而是人流量，毕竟吃饭的时间有限，一个档口味道再好，也消化不了多少人，烤肉饭的成本也差不多这个样子，这两个我都亲自实操过，这个成本做出来的饭已经相当实惠了，如果再抠点，成本还能更低，这两个项目相对其他来说，技术含量更低，配方到手，开店不愁，而且不需要请厨师，新手也完全能做。
第三，就是称量类的，按重量计算价钱的，这种利润也是比较好控制的，比如素菜1元50克，荤菜4元50克的这种，大家可以看看上面供货价，相对于外面价钱更低，你只要不特意挑选昂贵的食材，利润空间还是可以的
总之，做食堂的都清楚，这赚的都是辛苦钱，起得早，睡得晚，希望能给大家提供一点参考，也希望有兴趣的来留言讨论，有想往这方面发展的也可以交流！
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