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生鲜是个挺苦逼的行业。所谓“睡得比狗晚，起得比鸡早”，大抵如此。疫情反复折腾的这几年，在互联网加持之下，大资本，大平台，大力量不断介入生鲜领域，炒得火热，当然，大部分似乎来得快走得也快，尤其是步入2022
生鲜是个挺苦逼的行业。所谓“睡得比狗晚，起得比鸡早”，大抵如此。
疫情反复折腾的这几年，在互联网加持之下，大资本，大平台，大力量不断介入生鲜领域，炒得火热，当然，大部分似乎来得快走得也快，尤其是步入2022之后，不断有裁员，缩窄业务线，关停城市业务，甚至完全退出的消息传来，热钱与投机背后，往往留下一地鸡毛。
红心猕猴桃
身边的朋友，也有不少在咨询和打探，寻找介入生鲜的机会。疫情对于经济和社会的冲击，正在全方位显现出来，而生鲜从某种程度上来讲，是社会运转的底线行业之一，再怎么样，还是能找碗饭吃，比起很多朝不保夕的领域，看起来要靠谱一些。
前天和仓库的信息员妹子聊天，她是从广州回来的，英语良好，之前从事翻译工作，年收入十几万打底，疫情导致贸易中断，国外客户基本进不来，她的工作难以为继，加上家庭原因，选择回乡来。以她的能力，到我们生鲜仓库来工作，实在是有那么点“高射炮打蚊子”—大材小用的感觉。但现实如此，病毒肆虐，高光强盛如上海，该低头时也得低头，何况我等升斗小民。
菠萝蜜
我是2015年入坑生鲜的，算起来，已跨过八个年头，酸麻苦辣，个中滋味，唯有自我体会。最早从百分百的门外汉跳入生鲜时，是从一位河南大哥手上接的，当时完全是懵逼状态，仅凭一腔热情，看大哥夫妻俩带个老太太经营一家社区生鲜超市，搞得风生水起，算算自己带两个兄弟应该也差不离。实际接手之后才发现，差距不是一星半点。
时至今日，依然觉得那位大哥是我要仰望的存在。除了早晚高峰有个老太太搭把手，大部分时候，仅他们两口子，搞定了一家月营业额十五万左右的社区生鲜店，后来，我们足足加到五个全职，才算勉强应付下来。首先，大哥两口子身体极佳，熬得夜扛得冻，大哥基本晚上九点收档回去睡到凌晨一点多，然后就去批发市场进蔬菜，一直忙到中午，一把躺椅一床旧棉絮在店里眯个把小时；其次是技能娴熟，米面粮油，蔬菜干货，割肉砍鸡，样样拿得起放得下，动作麻利；再次是生活习性，基本没见他们正儿八经做几餐饭，饿了到架上抠两个卖剩的冷馒头，再丢两瓣大蒜籽到口中，边嚼边吐皮，了不得旁边面馆端碗面吃吃。说实话，作为南方人，不吃点热饭热菜，一天两天能坚持，时间长点，胃里直泛酸水，根本扛不住。
砂糖桔
虽然一肚子苦水，但到如今，我算是在生鲜领域坚持下来了，也从经营终端销售改到批发配送端，虽然没有当年那么艰苦，但是相较一般行业，依然要辛苦很多。跑产地风吹日晒，长期奔波于路上，进果园下田地，蚊叮虫咬是难免；到市场采购每天早出晚归，一般早上八点多出门，回到家基本是晚十点后了；在分拣配送端则是长期熬夜，工作时间一般是晚八点到早六点，因为不管是水果蔬菜还是肉鱼豆腐，都得在早六点左右到达各卖场，学校，或者单位食堂，所以，生鲜人大都是夜行者，昼伏夜出，干了生鲜，基本上什么朋友聚餐，唱歌娱乐，就不要有太多牵挂了，时间点对不上，节假日就更别想了，这是高峰期，得拼命干活。
当然，现在做生鲜零售店铺比2015我入局那时确实要轻松一点了，随着批发配送渠道日益完善，蔬果肉鱼豆制品等等基本上都可配送到店，一般生鲜店只需要六点左右开门上货即可，单纯的水果店还可以更晚一点。但要想盈利，还是要狠下一番功夫，因为零售端毛利也在大幅度降低，2015-18那几年，蔬果零售毛利基本能维持个百分之五十左右，市场价格整体较低时还能更高点，后来就每况愈下，王小二过年，一年不如一年了，到疫情之后的这几年，在互联网及团购平台冲击之下，蔬果零售能达到百分之三十以上的毛利就不错了，这时候，店铺控损水平直接决定着赢亏状态，刨去铺租，水电，人工，如果店铺流量不够大，周转慢，损耗率高，很有可能面临亏本，控制得好，则还有点薄利。
无核蜜橙
如果从事蔬果类批发配送，想要实现盈利，则难度可能更大。
首先是业务规模要达标，以湖南为例，目前大部分地区蔬果批发平均毛利在百分之十左右，而基础费用是基本固定的，仓库租金，冷藏库建设费用或租金，水电费，人工，采购费用(包括踩士费，停车费，过路费等），运输费用等都是必不可少的硬性支出，并且分拣配送端大部分是晚班操作，其人工工资较白班要高百分之二十到三十，所以只有规模达标，才能有足够的毛利总额来覆盖这些费用。
然后是流程的标准化与管理水平，蔬果批发配送有两个难点，一是价格波动快，幅度大，市场采购价格基本天天在变动，大家都得紧跟行情走；二是易损耗，尤其是气温高时，极易产生腐烂变质的情况，高单价的水果或蔬菜（如榴莲，车厘子，秋葵，百合等）一旦在运输途中或到仓后出现问题，损失金额大，很是恼火。所以很需要相对标准化的流程和较完备的管理制度来进行管控，这里面，人的因素又占很大部分，尤其是关键岗位的关键人员，生鲜不像工业制品，产品很难标准化，所以，管理的重心只能落在人员和操作流程上，每一个环节都需要实打实把活干到位，来不得半点人浮于事，不然年头累到年尾，一算帐，发现赚了一堆报损数字。
赣南脐橙
有朋友问我，生鲜行业到底能不能做？能不能赚钱？我有点哑然。
任何行业，只要存在，肯定是能做的，也有人会赚钱。问题是谁来做，怎么做？但这真不是谁能用公式套出来的，也并非三言两语可以说清楚。
整体来讲，生鲜是极度需要精耕细作的行业，考验的是耐心，执行力与吃苦的意愿。
所以，只能把自己在行业中的一些所见所闻，踩过的坑走过的弯路，以及积累的一点经验慢慢形成文字，分段讲述，希望能对有意愿进入生鲜领域的朋友带来一点微不足道的帮助。
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