新手去奶茶店上班容易上手吗(奶茶店上班容易学会吗)

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大家好,我是分享哥本文来源于跟着三六学餐饮跟很多餐饮小白一样,2012年我初入餐饮行业时,经验值为零,所以开始开店时总感觉无从下手,门店经营上磕磕绊绊,就像刚拿到驾照便借了朋友的百万豪车出门一样,小心翼翼的高

大家好,我是分享哥

本文来源于跟着三六学餐饮

跟很多餐饮小白一样,2012年我初入餐饮行业时,经验值为零,所以开始开店时总感觉无从下手,门店经营上磕磕绊绊,就像刚拿到驾照便借了朋友的百万豪车出门一样,小心翼翼的高度紧张中。

因为同在一个广场做餐饮生意,一来二去便认识了餐饮前辈姜哥,姜哥算是老一辈的餐饮人了,擅长杭帮菜和粤菜,杭帮菜是他的看家本领,师从多位名厨大师,也曾在多个酒楼担任总厨,是作为老手艺人的最后饭碗。

而姜哥每次酒还没喝大就开始跟我吹嘘,说他的粤菜也是如何如何厉害,这不是重点,重点是既没拜师也没上培训班进修,都是他这些年自己一点点卧底打工积累摸索出来的。

还多次凑近我耳根子说道,以后做餐饮项目一定要先卧底打工一下,做到知己知彼,才能百战不殆等等,神神秘秘的像是传授武功秘籍一般。

那时是2013年,我也还是个餐饮小白,姜哥的酒后醉话也是听的懵懵懂懂,关于卧底打工这事便也没太在意。

后来听的多了,也慢慢听懂姜哥告诉我,一般餐饮行业卧底分明卧和暗卧(很多人不知道明卧这个事)。

一般老资历餐饮人很多时候采用明卧,即利用人脉资源等直接去人家店里,学习交流一下,基本也就学个大概了,有时也会送个礼,给点钱什么的,关键还是看人脉关系,这跟技术培训有本质区别。

姜哥就是明卧多点,反正他卧人家,人家卧他,大家交流学习了还广了人脉,双赢局面。

一般新手菜鸟们,主要就只能暗卧了,也就是大家普遍说的去餐饮店卧底打工,暗卧的效率和成果呢就比较飘忽不定了,有个人因素和一点点运气成分,但不管怎么说,对于新手这绝对是无奈中的最优选项。

后来,餐饮行业混久了,我越发体会了姜哥的经验之谈,牛!

特别是对于新手小白来说,先去卧底打工积累经验,绝对是最能快速切入行业的途径了,没有之一。

从业十年了,我也通过明卧方式跟同行朋友交流过多次,像披萨店、生煎馆、牛肉面馆、凉皮铺、砂锅煲等等。

仅有的一次暗卧,是去年春节后在成都旅游时顺带的找了一家卤味店,做了三天半的员工,在这里就简单跟大家分享一下。

前年夏天时,我还经营着两家冒菜店,因为疫情和其他一些原因,收入开始下滑,当时我正在研究其他餐饮项目,想着冒菜店生意也还是可以再抢救一下,便有了研究一下卤味项目,顺带给冒菜店增加个项目。

反复多方验证后,我便当机立断,去找个靠谱的卤味店卧底体验几天,因为朋友圈里就没有搞这个的。

本着求真务实的精神,只有卧底才能让我最快速去了解这个行业。

有了卧底打工任务后,我便开始琢磨选择目标门店了,这个是卧底的关键一步,如果一不小心选择了一家半吊子门店,那你卧的再深,反而适得其反,本来还是个半瞎,这一套卧底组合拳下来,你就成全瞎了。

可惜啊,我的运气不好,在当地没发现合适的卤味店,一方面是看不上那些开在菜市场的传统卤味店,这不是我想要的;

另一方面呢,有个别几个中意的新式卤味,但人家又不招人;悲催的是有个购物中心店我去应聘时,准备不足,人家居然没要我。

我的经验是,选择卧底门店,一定要有耐心,要多方打探适合的门店,秘诀就是一个字:等,另外也要看缘分。

于是不知不觉的,从夏天等到了冬天,过完中秋便到了春节,在渐渐快忘了卧底任务时,一个偶然的机会出现了。

2021年过完春节后,我和老婆才去丈母娘家,餐饮人就是这样,完了顺道去成都待了几天。

然后差不多是正月十六吧,刚好看到一家成都知名卤味连锁店,贴了招员工,过去一聊,老板说明天上班,实习期三天,整合我意。

关于如何应聘我说两点:

首先是应聘岗位,这里一定要想清楚,你卧底的方向,如是厨房流程,还是整店运营,一般如果是小而美项目,就直接奔赴储备店长或后厨人员就行,如果你还年轻,那就应聘学徒,这个最有效。

其次,如何应聘,这个还是比较简单,毕竟现在餐饮行业缺人是普遍共识,但应聘前最好也做好个人简历,免得答非所问(我被拒那次就是),这个也不难,如果是新手,很简单,当个乖学生就行。

因为我都已经中年油腻大叔了,所以,我应聘岗位是后厨大师傅,但我不会啊,没关系,我就坦诚说,我做了多年冒菜大师傅,以前学过一点卤味,应该马上能上手独挡一面。

同时,我对工资要求不那么高,于是,便开始了三天试用期。

上班第一天,早上十点到岗(是的,成都卤味店好多中午不营业),我九点半就去店门口等了,这么多年餐饮下来,我知道早到的员工一定是老板或店长喜欢的。

第一天,店里原本加老板和店长共四个人,老板也就三十来岁小伙子,我顶老板岗位,虽然年长,但我是绝对的谦虚加勤快,可以用皮实耐用来形容吧。

不管是不是我的活,尽量抢着做,真是比我自己店里都干的起劲。

第二天中饭后,我知道有两个员工有喝奶茶习惯,便去隔壁店给店里每人买了一杯,说是新人请大家多关照。

因为分早晚班,我本来晚上八点下班,但我说回去也没事干,就在店里帮忙到十点一起收拾完才下了班。

第三天时,早上老板来转了一圈,交代了几句便回去了,因为我差不多都会了,当然核心粉料配方是不会的,这个我也没打算学,我的目的就是了解这个店的整体运作和后厨流程。

每天晚上回到宾馆,我都会花点时间做个总结记录,这点很关键,不做摘记的卧底就是耍流氓。

三天下来,总的来说,还是挺累的,因为第三天晚上老板不在,于是第四天上午我又来上班,跟老板辞职,老板表示很惊讶,也很可惜,按约定,这三天是没有工资的。

中午我点了些外卖一起吃了个饭,表达了确实有个人原因,需要离开的歉意,最后老板还硬是发了我170元的工资,哎,老板也是个可爱的人。

不过,卧底的事,我是至今也没跟老板说起,以后找个机会再跟这个老板表达一下歉意吧。

当然,至今一年多来,我也还没上过卤味项目,卧底往往都这样,过程很刺激,心潮澎湃。

能不能开花结果那是后话了,不过能快速切入了解一个项目那是肯定的,而且是非常高效的,这是我亲身经历所得。

对于新手朋友如果想去卧底门店,我再总结一下经验步骤:

1,明确项目

2,找合适门店

3,应聘合适岗位

4,谦虚勤快上岗

5,友好相处,交个朋友

6,时刻总结做好摘记

7,离别多留好印象

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