餐饮业3大阵营,快餐第一!“预制菜”和“共享厨房”你都吃过吗!大学生共享厨房创业计划书ppt?

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餐饮业的兴衰,一直是社会经济发展的直接体现。无论在哪个朝代,只要经济发达了,餐饮业也会蓬勃发展。无论是餐饮的品类和从事餐饮业的从业人数,都呈现出繁荣的景象。人们的生活水平提高了,对饮食的要求变得更高。全国各大城市乃至乡村,从八大菜系到各种快餐小吃,遍布中华大地。每一个城市都能品尝到全国各个地区不同的美食。

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经济的繁荣,给了餐饮业巨大的发展空间。从传统的烹饪方式,到连锁经营的快餐连锁企业,再到新颖的加工方式,我国的餐饮业历经着前所未有的飞速发展。据统计数据显示,2019年的餐饮行业收入为4.7万亿。2021年,受疫情影响的餐饮业,餐饮收入仍然近4.7万亿元,较上年增长18.6%,已经恢复到2019年的水平。

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现今的餐饮业,由以往的传统餐饮为主,演变到如今的三大主流:传统餐饮业、快餐业共享厨房。快餐业发展的速度之快非常惊人,据统计,2021年餐饮品类门店数占比分布,小吃快餐门店数占比达46.8%,中国的餐饮门店中,每两家中就有一家是小吃快餐店,小吃快餐的市场普及度“位列第一”。快餐业、互联网外卖平台给传统烹饪方式的经营带来了巨大的冲击。那么,这种格局是怎样形成的呢?我们先来看看餐饮业的三大阵营。

餐饮业三大阵营

①、传统餐饮业

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传统餐饮企业的经营模式,从物料采购、到清洗初加工、再到分切配菜、直至烹饪成成品端上客人的餐桌,全部都是自主完成,依靠从业人员的真手艺,给食客实时烹饪出新鲜美味的菜品。

这种传统的烹饪方式,对食材的要求、对厨师技术都是有很高的要求,从业人员需要专门学习职业技能才能胜任。不是随便一个普通人便能烹饪出美味且专业的美食,从业的门槛也是相对较高。

②、连锁快餐业

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随着生活节奏的加快,传统的“下馆子”、“吃大餐”,无论时间还是经济,对于上班一族来说逐渐变得“力不从心”,时间的宝贵需要每一顿饭都要抓紧时间,“短平快”的快餐便成为了上班一族最重要的选择。于是快餐业便在这个基础上发展壮大起来。各大品牌、各地不同风味的小吃,如雨后春笋般地涌现

快餐业跟传统餐饮业有很大的区别,目前主流的快餐业已经脱离了传统的快餐小吃的制作模式,变成了投资少、门槛低、见效快的经营模式。所有的食材都是已经加工好的成品、或者半成品。只需要进行简单的加热、或者调味便能迅速端上餐桌。无需专业的厨师,普通人经过简单的培训便能胜任。大大降低了人工和物料成本,提高了出餐效率。

③、新型“共享厨房”

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什么是“共享厨房”?共享厨房是新出现的“新型”餐饮经营模式。由同一个投资者投资装修,分割成若干个“独立”厨房,并购置成套的厨房设备,然后将每个厨房单独出租。经营者无需投资进行开店、装修等繁琐的过程,直接“拎包入驻”共享厨房,依托各大外卖平台,在没有实体店的情况下,专门从事外卖食品加工的个体。被称为快餐业中的“快餐”

共享厨房的投资人,以食材专供、平台分润、收缴管理费等模式来盈利,同时协助经营者对接各大外卖平台,提供平台对接上的各项服务。有的经营者甚至无需办理各种证件,连各种经营许可也是“共享”。由于运营简单、投资少效率高,被很多快餐创业者所青睐。这种方式因为没有实体店,无法合法的实体经营,完全寄生于外卖平台,所以消费群体有局限性,而且由于缺乏监管,食品安全也存在很多问题。

利益核心:预制

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外卖平台给快餐业带来了前所未有的机遇,同时也给快餐业带来了很多挑战。如何达到“出餐快”、“效率高”、“上手快”、“利润多”成了快餐业人员研究的焦点。预制菜”便在这个时候成为了快餐人的首选经营模式。由统一的中央厨房集中加工成成品或者半成品,然后分发配送到其各大门店、经营者的手里,经营者们只需要简单的加热或者调味便能即刻出餐。

无论连锁快餐企业、还是无实体店的共享厨房,预制菜是他们最重要的食物来源。简单加工便能出售,不仅提高了出餐效率,同时也节约了人工成本。预制菜在快餐业的成功,连传统餐饮业也坐不住了,传统餐饮店也陆陆续续地引进了预制菜,用来提高出餐速度和增加菜品的种类,而且很多都是打着“特色菜”的名义,端到了消费者面前。

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先不说其某种方式的好与坏,经营模式的多元化,正是餐饮业蓬勃发展的体现。某一种事物的出现,都是有原因的,有需求便会有市场,直到某种方式不被接受,脱离了消费者的需求后,便会被淘汰,这是自然规律。

然而被饱受冲击的传统餐饮业,在快餐当道的当下,如何能抢回本该属于自己的那份市场份额?是靠预制菜吗?还是靠一代一代人流传下来的烹饪技艺?有人说现今的餐饮业充满了浮躁。利益最大化让美食失去了灵魂;制作流程的工业化让技艺失去了传承;味道的统一化让美食失去了个性。但也有人说,适合的就是最好的,效率第一的当下出现这种格局也是无可厚非。

对于现今社会的餐饮格局,你的感受是怎样的?你支持预制菜和共享厨房吗?欢迎评论区留言讨论。

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