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给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
餐饮业的兴衰，一直是社会经济发展的直接体现。无论在哪个朝代，只要经济发达了，餐饮业也会蓬勃发展。无论是餐饮的品类和从事餐饮业的从业人数，都呈现出繁荣的景象。人们的生活水平提高了，对饮食的要求变得更高。全国各大城市乃至乡村，从八大菜系到各种快餐小吃，遍布中华大地。每一个城市都能品尝到全国各个地区不同的美食。
经济的繁荣，给了餐饮业巨大的发展空间。从传统的烹饪方式，到连锁经营的快餐连锁企业，再到新颖的加工方式，我国的餐饮业历经着前所未有的飞速发展。据统计数据显示，2019年的餐饮行业收入为4.7万亿。2021年，受疫情影响的餐饮业，餐饮收入仍然近4.7万亿元，较上年增长18.6%，已经恢复到2019年的水平。
现今的餐饮业，由以往的传统餐饮为主，演变到如今的三大主流：传统餐饮业、快餐业、共享厨房。快餐业发展的速度之快非常惊人，据统计，2021年餐饮品类门店数占比分布，小吃快餐门店数占比达46.8%，中国的餐饮门店中，每两家中就有一家是小吃快餐店，小吃快餐的市场普及度“位列第一”。快餐业、互联网外卖平台给传统烹饪方式的经营带来了巨大的冲击。那么，这种格局是怎样形成的呢？我们先来看看餐饮业的三大阵营。
餐饮业三大阵营
①、传统餐饮业
传统餐饮企业的经营模式，从物料采购、到清洗初加工、再到分切配菜、直至烹饪成成品端上客人的餐桌，全部都是自主完成，依靠从业人员的真手艺，给食客实时烹饪出新鲜美味的菜品。
这种传统的烹饪方式，对食材的要求、对厨师技术都是有很高的要求，从业人员需要专门学习职业技能才能胜任。不是随便一个普通人便能烹饪出美味且专业的美食，从业的门槛也是相对较高。
②、连锁快餐业
随着生活节奏的加快，传统的“下馆子”、“吃大餐”，无论时间还是经济，对于上班一族来说逐渐变得“力不从心”，时间的宝贵需要每一顿饭都要抓紧时间，“短平快”的快餐便成为了上班一族最重要的选择。于是快餐业便在这个基础上发展壮大起来。各大品牌、各地不同风味的小吃，如雨后春笋般地涌现。
快餐业跟传统餐饮业有很大的区别，目前主流的快餐业已经脱离了传统的快餐小吃的制作模式，变成了投资少、门槛低、见效快的经营模式。所有的食材都是已经加工好的成品、或者半成品。只需要进行简单的加热、或者调味便能迅速端上餐桌。无需专业的厨师，普通人经过简单的培训便能胜任。大大降低了人工和物料成本，提高了出餐效率。
③、新型“共享厨房”
什么是“共享厨房”？共享厨房是新出现的“新型”餐饮经营模式。由同一个投资者投资装修，分割成若干个“独立”厨房，并购置成套的厨房设备，然后将每个厨房单独出租。经营者无需投资进行开店、装修等繁琐的过程，直接“拎包入驻”共享厨房，依托各大外卖平台，在没有实体店的情况下，专门从事外卖食品加工的个体。被称为快餐业中的“快餐”。
共享厨房的投资人，以食材专供、平台分润、收缴管理费等模式来盈利，同时协助经营者对接各大外卖平台，提供平台对接上的各项服务。有的经营者甚至无需办理各种证件，连各种经营许可也是“共享”。由于运营简单、投资少效率高，被很多快餐创业者所青睐。这种方式因为没有实体店，无法合法的实体经营，完全寄生于外卖平台，所以消费群体有局限性，而且由于缺乏监管，食品安全也存在很多问题。
利益核心：预制菜
外卖平台给快餐业带来了前所未有的机遇，同时也给快餐业带来了很多挑战。如何达到“出餐快”、“效率高”、“上手快”、“利润多”成了快餐业人员研究的焦点。“预制菜”便在这个时候成为了快餐人的首选经营模式。由统一的中央厨房集中加工成成品或者半成品，然后分发配送到其各大门店、经营者的手里，经营者们只需要简单的加热或者调味便能即刻出餐。
无论连锁快餐企业、还是无实体店的共享厨房，预制菜是他们最重要的食物来源。简单加工便能出售，不仅提高了出餐效率，同时也节约了人工成本。预制菜在快餐业的成功，连传统餐饮业也坐不住了，传统餐饮店也陆陆续续地引进了预制菜，用来提高出餐速度和增加菜品的种类，而且很多都是打着“特色菜”的名义，端到了消费者面前。
先不说其某种方式的好与坏，经营模式的多元化，正是餐饮业蓬勃发展的体现。某一种事物的出现，都是有原因的，有需求便会有市场，直到某种方式不被接受，脱离了消费者的需求后，便会被淘汰，这是自然规律。
然而被饱受冲击的传统餐饮业，在快餐当道的当下，如何能抢回本该属于自己的那份市场份额？是靠预制菜吗？还是靠一代一代人流传下来的烹饪技艺？有人说现今的餐饮业充满了浮躁。利益最大化让美食失去了灵魂；制作流程的工业化让技艺失去了传承；味道的统一化让美食失去了个性。但也有人说，适合的就是最好的，效率第一的当下出现这种格局也是无可厚非。
对于现今社会的餐饮格局，你的感受是怎样的？你支持预制菜和共享厨房吗？欢迎评论区留言讨论。
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