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来重庆，不得不吃的美食非火锅莫属。不过你以为火锅就是重庆美食文化的全部，那就太一叶障目了。在海南百川的山城，长江文化源远流长，孕育出丰富的非物质文化遗产。川江号子、铜梁舞龙、木洞山歌、梁平木版年画、大足石雕等国家级非遗代表项目就有
来重庆，不得不吃的美食非火锅莫属。
不过你以为火锅就是重庆美食文化的全部，那就太一叶障目了。
在海南百川的山城，长江文化源远流长，孕育出丰富的非物质文化遗产。
川江号子、铜梁舞龙、木洞山歌、梁平木版年画、大足石雕等国家级非遗代表项目就有53项，是绚丽巴渝文化的生动注脚。
在众多非遗项目中，有接近20%的内容与饮食相关。这其中不乏小吃、佐餐调料、名酒名茶等，充分体现了重庆人的“吃货”属性。
娘娘精选了10种来自全市各地的美食技艺，共同组成这幅馋skr人的《重庆非遗美食地图》，赶紧看看你都吃过几种。
01
/ 重庆小吃顶流——重庆小面 /
重庆人的一天是从一碗麻辣鲜香的小面开始的。
2019年，重庆市公布了第六批市级非非物质文化遗产名录，其中就有重庆小面制作技艺。
肥肠、牛肉、杂酱、豌豆……一碗普通的小面最抚人心，在喧闹的街头滋养着普通人平淡的一生。
02
/ 国民下饭小菜——涪陵榨菜 /
涪陵榨菜是重庆小面必不可少的调料之一，更是世界三大名腌菜，于2008年被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
涪陵榨菜的制作原材料是青菜头，从地里采摘的菜头经过剥皮、穿串、晾菜、腌制、淘洗、拌料等10多道工序以后，一包包美味的榨菜便远销海内外了。
03
/ 美食界的扛把子——永川豆豉 /
永川豆豉和涪陵榨菜一样，都在2008年被国务院准列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
豆豉这种看上去黑黢黢的调味品是回锅肉的最佳搭档，选用优质黄豆进行清洗、浸泡、蒸料、制曲、拌料、入窖以后的豆豉味纯香、干咸调和。
04
/ 童年记忆——合川桃片 /
合川桃片从小吃到大，但好像再也没有吃到过记忆中那份香甜软糯的味道了。
合川桃片，由糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点，其形为薄片，色泽如玉。
味道有香甜味、椒盐味、黑米味等等，娘娘还是最爱香甜味。
1917年合川桃片在巴拿马博览会上，获巴拿马金质奖，先后被评为四川省和重庆市名牌产品、重庆市著名商标。
05
/ 满城飘香——城口腊肉 /
烟熏火燎的城口腊肉，是活色生香的年味。
农民自己养的土猪，采用野生植物和粮食作为饲料，用传统养猪方法饲养，绝对是膘肥体壮的，瘦肉也多。这样的腊肉，制作完成后，吃起来才爽!
当地的熏烤方法沿袭了民间的工艺，先腌制浸泡，再配以大巴山多种有益植物树叶轮换熏烤，熏烤40天左右，以减少腌腊制品中的有害物质。
06
/ 潼南太安鱼 /
从一条鱼到重庆江湖菜的“扛把子”，再到市级非物质文化遗产，太安鱼一直是江湖菜里的传奇。
太安鱼的口感滑嫩细腻，麻、辣、烫、细、嫩、鲜，闻起来香气四溢，令人垂涎三尺~
这道菜已经成为潼南的美食名片，去到潼南旅游一定要品尝一番！
07
/ 吃鸡不见鸡——彭水郁山鸡豆花 /
豆花里没豆，吃鸡不见鸡。
这道充满趣味的特色菜——鸡豆花，完全不同于重庆江湖菜的豪放，是一道做法非常考究的地方美食。
鸡豆花选用新鲜母鸡鸡脯肉，经去筋、剁碎捣烂溶入芡粉水中，与蛋清糕搅匀后，放入熬制好的鸡汤内煮熟即可。
这道菜色彩晶莹，清香鲜嫩，入口即化，老少咸宜。
08
/ 传承千年的美味——忠州豆腐乳 /
豆腐乳哪里都有，但这道拥有千年制作历史的忠州豆腐乳你一定得尝尝。
忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。
忠州豆腐乳质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长，2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
09
/ 渝菜鼻祖——毛血旺 /
千年古镇磁器口除了有热闹非凡的街市，还有与烩千张、麻花鱼齐名的古镇三大名菜——毛血旺。
据传明代末年，建文帝朱允炆在靖难之役时，逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺。一天，寺庙住持吩咐和尚上街去买些肉来给建文帝吃，和尚来到街市，肉已经卖光，只剩下猪血。和尚将猪血和菜叶炖在一起，做成了最原始的毛血旺，供建文帝享用。
火辣鲜香的毛血旺是重庆火锅的缩小版，最好吃的那一碗藏在市井家常的小馆子里，一盆毛血旺配上两大碗米饭，再好吃的美食不过如此了。
10
/ 鸭中极品——白市驿板鸭 /
鸭子的做法有很多，但娘娘独爱白市驿板鸭这口熏香。
中华老字号白市驿板鸭是重庆市著名特产，与北京烤鸭、南京咸水鸭齐名。
选用三斤左右的麻鸭，经过20多道工序，加入花椒、八角、茴香等10余种纯天然香料混合食盐腌制而成。
成品鸭色泽金黄油亮，皮脂厚润，形态对称完整，肉质玫红，肥瘦适中，具有天然的烟熏芳香，老远处便能闻到诱人气息。
#文末留言#
重庆非遗美食技艺这么多，你还知道哪些？
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