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秋收荷塘三宝遇上鸭子的美食故事还记得盛夏穿着汉服婆娑走在荷塘边,含苞待放的荷花、盛开的荷花,赏心悦目的情景,令人流连忘返,既使小蚊子嗡嗡作响,丝毫不影响其中的乐趣。转眼间,莲藕由脆变粉藕,朵朵荷花包藏的莲子也成熟了。划个小船采红菱,也是十分惬意的事,这是指围观群众啦!你懂的。产于池塘里的菱角,在南方较
秋收荷塘三宝遇上鸭子的美食故事
还记得盛夏穿着汉服婆娑走在荷塘边,含苞待放的荷花、盛开的荷花,赏心悦目的情景,令人流连忘返,既使小蚊子嗡嗡作响,丝毫不影响其中的乐趣。
转眼间,莲藕由脆变粉藕,朵朵荷花包藏的莲子也成熟了。划个小船采红菱,也是十分惬意的事,这是指围观群众啦!你懂的。
产于池塘里的菱角,在南方较少看到实景,就连菱角长的什么模样,都是以网上或书本学来的,在市面上所看到黑呼呼的菱角与所谓的红菱角,总觉得沾不上边,事实上它们是一家人。带壳菱角大都煮熟当零嘴来吃,而剥完壳的生菱角可以炒、炸或炖汤。
入秋之后,池塘里这三种食材都成熟,所以抓只鸭子烧出一道属于秋收季节的美味佳肴。典型秋老虎天气,早晚已吹起凉风,中午还可挺“烤验”人,饮食上不可大补,会上火唷,而嘴巴开始馋起来。
鸭子是水禽,按照老一辈说法为凉性,还可去秋燥,用它搭配荷塘三鲜是再好不过。今天不炖汤,而是将它们酱烧在一起,下饭与下酒两相宜。
随着浓浓的酱香飘满屋,温馨感油然而生,小时候入秋时,外婆站在大灶前炖自家养的鸭子,就是这个味道啦!
软糯适口的鸭肉,表面有些小清新,油腻感降到最低,就连平时某人讨厌的鸭骚味都不存在。
再来尝尝荷塘三鲜,粉藕外表咸香,里面绵软,咬开还拉丝呢。莲子一抿即化入口中,有点鸭肉香与莲子芯的微苦,丝毫不打扰对它的喜爱。最后必须吃一下菱角,是带有鸭肉咸香,咬开的断面依然是雪白雪白,有点脆中带着绵,不用剥皮就可以吃到完整的菱角太省力。
荷塘三宝烧鸭肉
〔材料购买〕
荷塘三鲜一袋、鸭肉200克、葱姜蒜适量
调味料:甜面酱1大勺、糖一匙、料酒1勺、胡椒粉一匙、花椒粉少许
*荷塘三鲜可以网购,也可以分开采买。
*鸭肉太大只,可以用鸭腿或已分割小份包装的买更方便,尤其是小家庭。
〔具体做法〕
步骤1
买的是小袋分装的鸭肉,商家已砍成块,拆开之后加入面粉轻轻抓洗可去腥味,洗好控干后再用厨房纸巾拭干表面水分。
步骤2
锅中下少许油,再将鸭肉有序码入锅中。
步骤3
葱切成段、姜切成片、蒜头允许带皮敲碎。(带皮蒜头烧出的味道更足)
步骤4
鸭肉煎至双面金黄后加入葱姜蒜继续炒香。
步骤5
加入所有的调味料,炒至鸭肉表面上了酱色后加入清水,浸过所有食材,大火烧开,改小火烧20分钟。(具体要依据鸭肉的老与嫩来增减时间,我买的是嫩的鸭肉)
*酱料一定要炒上色后才能加水,否则酱香荡然无存。
步骤6
荷塘三鲜下沸水中焯烫2分钟,取出冲凉,放入鸭肉中。
*袋装食材必须焯个水再使用唷。
步骤7
加入荷塘三鲜的鸭肉继续烧10分钟,此时鸭肉软烂适宜,荷塘三鲜也已入味,汤汁渐渐收为浓郁,直接装盘上桌即可。
*气温较低的小伙伴们,可以放在小炉子保温上桌更佳。
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